963+(くろさんぷらす)@日本橋人形町

6月以来でしたー♪

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こちらの複雑な塩スープを味わいたくて♪

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極近の「麺屋 航(わたる)」と違って、こちらは女性のお客さんが結構おります!
ランチ時はご飯や餃子のセットメニューもありお得なんですが、食べ過ぎになっちゃいますので、
ここはデフォを!

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極上ダシ塩ラーメン

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純白の反丼でーす!

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せわしない1時間のランチタイムで、過去2度頂いてますが、今日はじっくりスープを味わうことに!
あっさりというよりはしっかりした塩スープは魚介出汁は控えめで、鶏と豚主体か!?
浮いている脂は豚のようです。
甘みもありくどくない程度、あとからじんわりとホタテや昆布出汁が香る。

浮いている粒を観察すると、魚粉ではなく山椒やらスパイス類。
あー、これが複雑さを出してるんですねー!

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麺は低加水&硬めの茹で加減でサクサクしており、後半ようやくツルリとした食感に変わるのが
また楽しい♪

スパイスの個性、動物系主体の塩スープと来てあっさり感を出しているのがレモンです。
この酸味が暴れそうな風味をキリリと纏めてるんですねー♪

人形町中心部で680円で頂ける美味しいお店。また来ます~\(^o^)/

ラーメン 963+(食べログ)


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2011年4月から始めました。
大好きな麺類の食を中心に美味しく食べるための努力、作るための努力を考えます。
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革の製作にも注力し、美しく作るためのプロの技を日々習得中。
どうぞ宜しくお願い致します。

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