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熊本らーめん

きょうのお昼は豚骨で♪

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日差しも無く温かいらーめんがピッタリのランチです。

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こってり度合いは割とライトなので、母も食べられるスープ。
ニンニクのマー油が効いてて美味しいです!

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麺はストレートの細麺でやや低加水なので茹で時間は2~3分表示。
自分は1分40秒ほど。
母のは6分茹でたのち鍋に蓋をして5分くらい蒸らして柔らかくしたもの。
一緒に茹でられないので、当然別々の鍋で茹でます。

明日は健康診断で朝ごはんを食べられない。今夜の献立はどーしよーかな!?


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テーマ : ラーメン
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海老ワンタン麺

きょうのお昼は母が自分で残り物のスープでにゆうめんを作るというので、自分はらーめんにしました。

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もう何度もリピート買いしてる銘店伝説シリーズの支那そばやさん。

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やっぱりこの醤油スープと細麺の組み合わせは最高!

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一昨日、ブラックタイガーで30個作って冷凍しておいた海老ワンタンをトッピング。
ワンタンの餡は海老を細かく叩いて、一部は荒く切って食感の違いをつくり、
塩、おろし生姜、青ネギ、片栗粉少々を市販のワンタンの皮で包みました。
肉が一切入らない純海老ワンタンです〜

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相変わらず美味しい麺っ!!!

欲を言えばお店で食べるような大判のワンタン皮があれば、金魚のようなひらひら&つるつるのワンタンを
作れるのになぁ〜(^_^;)
夢はすでに閉店してしまった「八島」や、たんたん亭系の海老ワンタンです!


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テーマ : ラーメン
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冷やし胡麻味噌担々麺

10月になっても暑いので、今日は冷やし〜♪

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これを使って手早く。
ノンフライ乾麺はそのまま2分茹でてからほぐして3分茹でるもの。
自分用には6分茹でてから冷水で〆、温かいのが良いという母用には10分茹でて柔らかくしました。

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自家製味玉と刻んだ小ねぎをトッピング。
スープは事前に冷やしておきました。
花椒をたっぷり〜
ラー油は混ざってますが、あまり辛くないので母も食べられます。

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ひき肉や細かく刻んだタケノコや椎茸がたっぷり!
白胡麻ベースの濃厚なスープがうまい!!
麺はインスタントながら寒干し麺なので細くてもしっかり、とろみのあるスープが良く絡む!!!

スープは気に入ってるので何度もリピートしてますが、この麺は初めて食べました。
麺だけで売られているので、何にでもアレンジできるのが良いですねー!
これまたリピートだわ♪



テーマ : ラーメン
ジャンル : グルメ

鰤大根

10月に入り、鰤が旬をむかえる季節になりました♪

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大根を30分強煮込んでいる間に、鰤に塩を振り酒で洗い、ザルで熱湯をかけて水分を拭き取る下ごしらえすると、
生臭みは全然無くなります。

一旦火を止めて大根を取り出し、鰤と生姜を底に並べてから上に大根を乗せて15分弱火で更に煮込めば出来上がり!
バーミキュラだと蓋が重いので蒸し煮状態になり、煮汁が少なくても味がしみて柔らかく魚もふんわり仕上がります。

乗せた緑は自家栽培のミニ万願寺とうがらしです。今も次々と収穫中〜

夏の間は敬遠がちだった煮物もこれからは本番の季節。煮ている間に他の作業ができるのも嬉しいメニューなので
今後はどんどん登場しそうです(^^)♪




テーマ : +おうちでごはん+
ジャンル : グルメ

麺屋 NOROMA つけ麺

きょうのお昼は銘店伝説シリーズ新商品を試食〜♪

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奈良の人気店のようですが、当然未訪問。
銘店伝説はこんなふうに各地の味をおうちで楽しめるのが良いですよねー!

ちなみに母はにゅうめんを食べたいとの事だったので、完全に別制作。
短い白石温麺を標準3分茹でのところを6分茹でて、そのまま鍋で10分蒸らし。
別鍋で作っためんつゆと共に丼に注いで、トッピングは味玉ととろろ芋にしました。

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彼岸も過ぎたのに蒸し暑いので温かい汁麺よりもつけ麺日和〜♪
みじん切りのネギをつけ汁に浮かべて。

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太麺はやや短くて食べやすく、僅かながら星も見えてむっちり美味しい♪

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つけ汁は適度に濃厚な鶏白湯醤油という雰囲気で、少しピリ辛。
脂も多すぎずですが、結構甘みを感じますね。この甘味は味醂かなぁ!?
酸味のあるつけ汁は食べたことあるけれど、ここまで甘いのは初めて!!
でもこれはこれで美味い!

お店ならば最後にスープ割りなんだろうけど、スープが無いのでお湯で割って美味しく飲み干し!

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やっぱり底には唐辛子がありましたー!

つけ麺の場合は粉末でもいいから割りスープ用のスープが添付されてるともっと嬉しいのになぁw
ま、この状態でも十分美味しいので許しちゃう(^^)♪

残り1食はまぜそばにでも応用してみようかと思ってます((o(´∀`)o))ワクワク


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サーモンクリームフェットチーネ

きょうのお昼はサーモンクリームのフェットチーネ。

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麺は先日川越で見かけたマ・マーの乾麺。
これはインスタントラーメンのように丸くて一人前パッケージで使い勝手も良さそうで買ってみました。
プレーン、ほうれん草麺、トマト麺、そしてこの全粒粉入りと各種あり、一人前が80gです。

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ソースは一昨日の晩に作った鮭のムニエルを母が残したので細かくほぐして
マヨと牛乳、塩コショウで調味したものにルッコラのみじん切りを加えました!

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麺のもちもち度は乾麺の域を超えないけど、リピートしてもいいかな♪

母の麺はカッペリーニを半分に折って20分茹でて柔らかくしたものにして、
鮭のほぐしも包丁で叩いて極細かくしました。
麺が柔らかくて食べやすいと言いながら完食してました(^ ^)




テーマ : +おうちでごはん+
ジャンル : グルメ

四つ葉そば

きょうのお昼は四つ葉そば。
母用には茹で麺のうどんを更に10分煮込んだ煮込みうどんを作りましたが、
自分には無理なので、別途ラーメンを作りました。

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銘店伝説シリーズからのリニューアル告知がありましたが、
はつかり醤油を使用したスープになりました!

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以前のものと比べると、スープのコクや醤油の香りが増して、
麺がやや太くて短く、ボソッとした食感になりましたね。

自家製味玉もトッピングしてチャーシュー麺として美味しく頂きましたー(^O^)♪

そして去年同様、必ずもらえる丼のキャンペーンが始まってますが、
今年は3択なんですねーo(^o^)o
袋の裏面にある応募券を10枚でもれなくもらえますが、吉村家、とみ田、蔦から選べます!
現在自宅には8袋分あるし、少なくとも余裕で1個はゲットできそうです((o(´∀`)o))ワクワク


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刀削麺

昨日は午前中に母の退院手続きをして、ギリギリお昼前に帰宅しました。
母は退院したら自宅で毎朝食べている温泉卵を食べたいと言うので、
ランチではありますが、お粥と温玉の朝食のようなランチをとってもらって、
自分は一つだけ在庫が残っていたインスタント刀削麺にしました。

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カルディで一時的に販売していたもので、すぐに売り切れになりそのまま。
早く再販してもらいたいもんです。

ノンフライ乾麺を4分茹でて、付属の液体スープで軽く混ぜるか炒めるという作り方。

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母が温玉を食べるので、自分も乗っけてみました。
あとはメンマを添えて。

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味はわずかにピリ辛の醤油の油そばという感じなので、いろんな具が合うと思われます!
幅広のピロピロ麺がモチモチで、インスタントにしては良く出来てまっす!!

夜は柔らかくて食べやすいお刺身盛り合わせと豆腐とオクラのスープにしましたが、
今まで以上に「細かく切る」「柔らかく茹でる」「野菜などの繊維を断ち切る」などに
配慮した食事作りが必要で、その制約の中で毎日のメニューを考えるのが大変になりそうです(^_^;)





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いくら醤油漬け

大好物の生イクラは近所のローカルスーパーには置いてないので、電車に乗って川越まで買いに行って来ました(^_^;)
今年は秋鮭が豊漁らしいので、安値を期待してましたが、東武ストアの北辰で100グラム680円で並んでたのを
ゲット!
(もっと安くなればまた買うよ!)

大きな物を2腹で合計600グラムくらいになりました。
朝8時半過ぎに出発し、9時開店直後に到着、目当てのものをスバヤク購入しすぐに帰宅で10時半過ぎ。

母への面会は昨日今日は猛暑だから来なくていいよ、と言われていたので買い物に川越まで行くなら
今日しか無いと思ったんです。

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すぐに捌いて調味し、夜には食べられるようになりました。
一部は冷凍しときます!
漬け始めはこんなふうに汁がたくさんありますが、すぐに卵が吸い込んでしまいます。

そして母からの電話で翌日もう退院できると言うのでビックリ!
主治医で執刀医でもある先生からも電話があり、術後の経過がとても良いのだそう。
もともとは手術後の入院は1週間~10日と言われてましたが、まだ1週間にもなってないのにね。

もともと昨日は面会に行く予定でしたが、面会じゃなくて退院手続きになりました。
本人も早く帰りたいだろうし、早まって良かったです。

それでも落ち着いたらサイズが合わずに喋りづらくなっている入れ歯を治しに近所の歯科医へ
連れて行かなきゃならないし、次の診察予約は30日なのですが、再発や転移の皆無を確認しなきゃならないしで、
まだまだ気が抜けません。

翌日である昨日は早速出来たてのいくらでIKGにしましたー!

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外気も秋の空気に入れ替わったようで湿度が下がり、ようやく秋がやって来ましたねヽ(=´▽`=)ノ


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七彩さんのスープで♪

昨日はまた面会に行かなきゃならなかったので、早めのお昼。
残りを冷凍しておいた七彩のスープと買ってきた生麺で煮干し醤油ラーメンにしました。

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七彩さんの生麺に付属しているスープは醤油ダレ、煮干し油、煮干し出汁パックで、
予めパックの出汁の素で割りスープを作ってからどんぶに入れたタレと油に注ぐ作り方です。

普通の生ラーメンよりも鍋ひとつ多く使い手間もかかります。

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麺は近くのスーパーでは見かけないものが高麗川のまるひろに売られてたので買ってみました。

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煮干しの香りが丼から立ちのぼってきます〜♪

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茶濁した醤油スープはニボニボ度満点、これ以上ニボが多いと、くどくなるギリギリのところ。

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油も多めでこってりしてるので、太麺が良く合います!
この麺は近所スーパーの生麺よりも美味しいのでリピートして冷凍しておこう!!

食べ終えて12時、片付けて12:30という、残暑厳しく日中の一番暑い時間帯に出かけなければならず、
正直言ってとてもしんどい(^_^;)
駅まで歩いて汗だく。着ている物全てが汗でびしょびしょになる。。。
電車の乗車時間は5分なので汗が引かずに下車、駅前からバスで10分あまり。
このバスの10分でいかに冷房の空気を自分に向けるかが鍵!

病院の冷房はかなりマイルドなので、面会中は扇子でパタパタと仰ぎっぱなしです。
夕方帰宅してすぐにシャワー、それから料理するので、夕食時刻が入院後はいつもより1時間くらい遅くなってます。

今日もまた午後に面会に出かけなければならず気が重いなあ。。。。。
もっと遅い時間に出かけてみようかと検討中です。



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プロフィール

ゆかりん78

Author:ゆかりん78
2011年4月から始めました。
大好きな麺類の食を中心に美味しく食べるための努力、作るための努力を考えます。
新たな発見があれば報告し皆様と共有して行きたく。
革の製作にも注力し、美しく作るためのプロの技を日々習得中。
どうぞ宜しくお願い致します。

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