悠@神田

残暑はまだまだ続きそうですが、大汗をかいた前日に比べると、
いくぶん湿度が低いのか、汗の量が少なめでしたので温かいラーメンにしました。

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ランチ時は店内待ちも発生する人気店ですが、オフィスから直行すればすんなり着席できます。
カウンターのみですが14名前後は座れる長いカウンターにはエプロンも装備されてます。
しかも紙ではなく首のところが輪になっているので頭から被るだけで簡単装着の不織布ですのでとても便利♪

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らぁめん+味玉

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こちらのデフォであるらぁめんは東京の醤油でさっぱりタイプです。
動物系のやや薄めの出汁でノスラ的なほっこりする味わいなので、途中で卓上のコショーをふりかけると
ちょうど昭和の味わいに♪

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厨房には茹で釜が2つあり、平ざるで湯切りされます。
麺は喜多方風でもあり、僅かな平打ちで縮れが適度に加わったもの。
茹で具合も中庸で食べやすくて美味しい。

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チャーシューは焼きの無い煮豚タイプで柔らかく炊かれており、味付けもマイルドで美味しいお肉の風味が
損なわれていません。

店主さんやスタッフさんの対応も爽やかで、先月以降もう何度もお邪魔してますが、
ランチのラーメンでは気に入り店です(^o^)丿


神田らぁめん悠


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テーマ : ラーメン
ジャンル : グルメ

五大@神田

今日のランチはおうどん!
日銀通りに面した居酒屋さんがランチでうどんを提供していて、再訪問です。

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日替わりメニューに「ゴマ坦々うどん」というのがありましたので、食べてみることに♪

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登場した丼には千切りのキュウリ、極細かいネギの輪切り、
揚げたてカリカリの厚いお揚げと貝割れ大根に温玉が乗る。
良く混ぜてどうぞ、とのアナウンス。

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素敵な柄の丼ですね!
これ自宅に欲しい大きさと柄だわ~♡

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白ごまベースのタレは割りと多めでひたひたになっている。
さらに細かいひき肉と多量の黒ゴマが混ざる。
香ばしい香り。

程よいコシのうどんが美味しくて、噛み心地満点。
タレも最初は濃いけれど、キュウリやネギから出る水分が混ざりちょうど良い塩梅になる感じです。
濃厚な白ごまダレはコクがあり美味しいのですが、何かちょっと足りないなぁ。
山椒とか茗荷が加わっていればもっと美味しいのになーって思っちゃいました。
(一応お店の名物と謳われていますが。。。)

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うどんが美味しいだけにちょっぴり残念でしたけど、このお店は日替わりではなく
定番メニューのほうが良いのかな、と学習した今日のランチでした(⌒▽⌒)♪


神田 五大


テーマ : うどん・そば
ジャンル : グルメ

神田 とりそば なな蓮@神田

先週の夏休み明けで久しぶりの仕事。
溜まったお仕事は意外と少なくてんてこ舞いになる事も無くランチタイム。

休み前に伺いたかったけどできなかったんで、今日は朝から鰹冷やしと決めていました♪

到着すると空席が2つで並ばずに着席〜♪

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冷製鰹の濃い出汁そば

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今月から登場した季節限定で2度目です。
最初に頂いた時の美味しさから、またすぐに食べたいと思っていました!

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本店でもこちらでも提供されている「濃い出汁そば」と同じく白濁したコクのあるスープ。
そこに酸味や胡麻の風味を加えて複雑さがあり、それがまた良いバランスなのです。
ベースは煮干し系の魚介出汁、そこへ鶏や豚の白湯、そしてこの冷やしには
まろやかな酸味が加わっています。

トッピングにはサイコロ状の新鮮な鰹、濃いめの味付けにマリネされたトマト、椎茸、貝柱かな?。
プチトマトはそのままでなく、きちんとマリネされ芯まで味が染み込んでいます!

斜め切りのネギや長い三つ葉、そして香り立つ茗荷がバリバリとした食感で、
もちツルな麺の食感と対照的で噛み心地が楽しい!!

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平打ちで撚りのある自家製麺は〆られてコシも増して美味いの一言ヽ(=´▽`=)ノ

スープは最初は濃いめに感じますが、麺からの水分で徐々に薄まって、
終盤ではそのままでゴクゴクと飲めちゃう!♪

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9月頃まで提供できそうだとの店主さんの弁なので、まだまだ楽しめます♪


神田とりそば なな蓮


テーマ : ラーメン
ジャンル : グルメ

2軒に振られた日

ずっと宿題だったお店に初訪問してみました。

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あら、臨休でした(T_T)

それならばと2駅乗って上福岡駅で下車してみると、、、、、、

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あら、閉店。

汗もかいたし疲れて食欲自体が減退し、まっすぐ帰宅しましたー(^_^;)


テーマ : ラーメン
ジャンル : グルメ

まるえ食堂@東小金井

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くじら食堂の昼営業として貝出汁のメニューを柱にまるえ食堂がスタートしてしばらく経ちますが、
5月に白醤油の貝出汁を頂きました。

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到着11時10分でシャッターポールできました。
すぐに後ろには10名の並び。

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現在季節の冷やし中華がくじら食堂で提供されており、昼のまるえ食堂でも食べられるのでお邪魔しました。
貝出汁のラーメンは麺が三河屋製麺さんの細ストレートですが、
わたしはくじら食堂さんの自家製麺が大好きなので期待ワクワク♪

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冷やし中華+味玉

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甘酸っぱい醤油のタレは黒酢が使用されてて、しっかりとした酸味もまろやかに感じられます。

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麺よりも細いメンマがコリコリ、周囲が赤くてしっとりとしたモモ肉チャーシュー、
たっぷりの千切りキュウリなどのトッピングも楽しく、味玉を追加しましたが
冷やし中華の中でもラーメン寄りの雰囲気です。

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自家製の強い拠りのある太い麺は冷たく締められてぷりっぷり!!
モチっとした噛み心地も最高です!!

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こちらの味玉は半熟具合が好みにビッタリ!
適度に染み込んだ醤油と出汁のうまみも良いなー♪

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退店時もズラッと行列が延びていました。
貝出汁のスープもとても美味しいのでまたお邪魔しますね(^o^)丿


まるえ食堂


テーマ : ラーメン
ジャンル : グルメ

夏休みの制作

今年の夏休みはバッグとポーチです。

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教室で作ったバッグがとても使いやすかったので、全く違った色で2作目を作りました。

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赤い革はゴート(山羊)で黒が牛です。ゴートは独特な柔らかさとしっとり感があります。
バッグの作り方手順はこちら


そして同じ革を使って、外ポケット付きの化粧ポーチも♪

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試作品を先日作ってみて、色合わせや大きさを調節し、自分用にカスタマイズ。
ポーチの作り方手順はこちら

今日8/18で夏季休暇もおしまいですが、まずまず成果を残せました(^o^)丿



テーマ : ハンドメイドの作品たち
ジャンル : 趣味・実用

寛〜くつろぎ@鶴瀬

今日は課題だったお店へ。
去年4月オープンの蔦@巣鴨で修行された方が独立開店されたお店です。

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雨のそぼ降る中、鶴瀬駅から徒歩で約8分。
到着12時15分頃。
カウンター6席、奥に小上がり4人卓で、小上がりはご家族連れ5名が寛いでおり、カウンターには2名の先客。

店主さんが厨房で細かな無駄の無い作業、店主のお母さんがフロアとご会計担当のご様子。
途中で弟さんが厨房に加わりました。

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券売機が無く、後会計制です。
ここは初訪問なので、デフォの醤油そばと決めていました。
小上がりのご家族連れ様はサイドのご飯もオーダーしながら寛いでいます。
ご店主お母さんとのやりとりでは超常連さんのご様子。

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オープンして1年余りですが、限定メニューも出しておられます!

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醤油そば+味玉

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お皿付きの白磁和丼で到着です。

まずはスープ。
煮干し主体の魚介系が柱の鶏や豚の動物系とミックス。
醤油の塩分が低めでスルスルと飲めちゃう♪
干ししいたけの存在もあるのかな!?

ネギは3種で、極細切りの白髪ネギ、細い青ネギの輪切り、そして焦がしネギ。
どれも繊細な仕事ぶりが伺えます。


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トッピングの中でもこの焦がしネギが粗切りで存在感が大きく。
これでスープの香りが支配されてます。
香ばしく油も感じますが、できれば別皿提供で分量が調節できれば更に良いですね。
どうしても揚げ置きになるので、熱で酸化した脂分がちょっと気になる。
自分的にはもう少しすくないほうが好み。

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お肉は鶏胸肉と豚もも肉が1枚づつな存在感。
それぞれ厚切りで胸肉はホロホロの柔らかさ、豚はしっかり繊維を感じる、
脂の殆ど無いもも肉の良いところが抜群に出されてますね!

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麺は極細。まるで素麺のような啜り心地ですが、長さがあるのでどうしても途中で噛み切るパターン。
しなやかでシルキーな食感でとても美味いのすが、
焦がしネギ風味でしっかりしたスープに負けてる感じ。

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味玉はしっかり中まで染み込んだものです。
卵黄のレア度がやや流れる状態です。

スープ、トッピング、麺のバランスがちょっとちぐはぐな感じもありましたが、
それぞれのうま味は素晴らしく、これから化けると嬉しいです〜(^o^)丿


店主さんブログ

寛~くつろぎ~


テーマ : ラーメン
ジャンル : グルメ

信玄@一本松

引っ越したら近くなったのでぜひ行きたいお店シリーズ3店舗目です♪
今回も3年ぶりの訪問。

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鶴ヶ島や坂戸は自宅から至近ですが、この図のように車やバイクがあれがスグなんですが
徒歩&電車だとかなり遠回り。
乗り換え2回で、それも承知で向かいます。

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ちょうど前回の訪問は3年前の暑い夏でした。
駅も周辺もなにも変っていませんでしたが、駅前にはロータリーが出来る予定や
歩道の整備などの計画があるようで、ここも様変わりしそうです。

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到着は開店時刻11時半の5分前でポールシャッターです。
ところが定刻になってもオープンされず、さらに5分以上、扇子で仰ぎながらの待ち。

こちらの大好きな塩ラーメンである由布姫を食べる予定でしたが、この暑さで冷しに変更〜(^_^;)

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店主さんのお父さんが編集するかわら版もご顕在で嬉しい。
卓上調味料には以前と変化がありました。

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冷しらーめん

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店主さんもお母さんも覚えていてくださり有り難い事です♪

とんちぼさんの移転先の新店などのお話も聞きましたが、お客さんがどんどん来るのでゆっくりお話できずで、
こちらも美味しい丼を目の前に無言になり♪

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低温調理のレアチャーシューは生ハムのようなルックスですが彩り鮮やか、味わいは薄っすら。
たっぷりのコリコリメンマの味付けも美味しく♪

そして真ん中に鎮座するもやしの小山はあっさりとした味付けがされて、これだけでおつまみで食べたい美味しさ。

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冷えたスープは煮干し出汁と醤油が柱になり、鶏油が程よい。
鼻に抜ける香りは和風そのものです。
やや塩分が高めで氷は入っていないのでスープだけをすすると塩っぱいです。

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麺は相変わらず美味い。加水は中庸でやや硬めの茹で加減。
もやしよりも少し細く、一緒に口に運べるのもいいね!

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定番メニューは固定ですが、それ以外に色々と新メニューや限定メニューがあるのも楽しみのひとつ。
カレー勘助も気になるところなので、夏の間に是非食べてみたいです(^o^)♪



麺屋信玄


テーマ : ラーメン
ジャンル : グルメ

四つ葉@川島町

3年以上もご無沙汰していました。
引っ越したら近くなるのでぜひお邪魔したいと思っていたお店のうちのひとつ。

お店の開店時刻は11時ですが、今日のような祭日や混雑しそうな時はもっと早くからお店を開けているようで、
今日も期待しながらそれでも定刻オープンなら30分待ちの覚悟です。

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10時半に到着すると、やはりお店はすでにオープンしていて満席です。
2,3名が外で待っていましたが、すぐに案内され、わたしが外待ちの先頭に。
しばらく来ないうちに外に券売機があり、チケットを購入してから並ぶシステムに変っていました。

お客さんが全然出てこないのに案内されているので、もしかしたら寿司店のほうも開放しているのかな?

程なく自分も案内されれば、やはり寿司店をラーメン客に開放されていました。
こちらで食べるのは初です。

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お店はカウンター数名席とあとは全部お座敷です。
カウンターの中ではラーメンのサイドメニューとして注文できる寿司を女将さんが握っていました。
今日の握り寿司はかつおといわしです。

そいえば以前には鯖の握りが美味しかったなぁ、とかしらすご飯も美味しかったなどと思い出しました♪

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四つ葉そば+味玉

3年ぶりなので、以前は煮干しそばや濃厚たまごのまぜそば、蛤そばなどどれも美味しいのは解っていますが、
ここはデフォで変化を楽しみたいと思い♪

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あ、丼も変っていますね!

お運びや案内など、スタッフさんも増やした様子でどんどん集まるお客さんをうまく捌いてます。

盛り付けも見た目に変化が現れてますね。
レアな低温調理の薄切り豚肉がドーンと主張、穂先メンマや彩りの三つ葉の存在がすこし脇役になりました!

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鶏出汁主体の濃い醤油スープの美味さは磨きがかかり、より洗練された味わい。
鶏油の使い方が絶妙です。
開店直後に頂いた時は嶋崎さんの2号を連想させるものでしたが、
魚介系出汁のうま味や醤油の個性を引き出していて完全な「四つ葉スタイル」に進化しているような感じです。

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豚肉の下からは鶏むね肉が出てきました。こちらは夏場でもありしっかり中まで熱が通っているものです。
同じ川島町のトップランの玉子は濃厚で美味しいのですが、味付けがライトでしっかりと
卵のおいしさがわかり、半熟具合も卵黄が流れないギリギリのところと、絶妙な調理です!!

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麺はやや低加水の細ストレートで最初はサクサク、後半柔らかくなってきてツルツルと♪
相変わらず美味い麺だなぁ~♡

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ストレートですが表面にややザラつきがあって、美味しい醤油スープを良く引き上げます。

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当然汁完です~ヽ(=´▽`=)ノ

寿司店のほうで頂いたので、ラーメン店での厨房は見れなかったし、店主さんにもご挨拶できませんでしたが、
気まぐれの限定メニューとして「四つ葉ブラック」や「カルピスバターの明太クリーム」なんてのも
いずれ食べたいし、もちろん太麺の濃厚たまごのまぜそばも食べたいしと、
電車とバスで乗り換え1回になったし、休日の楽しみが増えましたー♪♪♪

そして今月28日には初のカップ麺が発売されますので、こちらも楽しみです!

エースコック商品情報

中華そば 四つ葉


テーマ : ラーメン
ジャンル : グルメ

悠@神田

今日は連休前の安心らぁめんを♪

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らぁめん+味玉

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安心の醤油らぁめん、滋味深くうまみのあるスープがじんわり♪

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プリプリの平打ち麺!

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程よく味の染みた味玉も美味い♪
塩分控えめでたまごのうまみもしっかり伝わる。

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派手さは無いけど実直に作られたと思う1杯。
もう多くを語る必要もなく、ただただ美味しいよ♪
ごちそうさまーヽ(=´▽`=)ノ♪


神田らぁめん悠



テーマ : ラーメン
ジャンル : グルメ

     
プロフィール

ゆかりん78

Author:ゆかりん78
2011年4月から始めました。
大好きな麺類の食を中心に美味しく食べるための努力、作るための努力を考えます。
新たな発見があれば報告し皆様と共有して行きたく。
革の製作にも注力し、美しく作るためのプロの技を日々習得中。
どうぞ宜しくお願い致します。

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